Gefrituurde panko calamares met tartaarsaus | 4 personen | 15 minuten bereidingstijd

Een traditioneel Frans gerecht op basis van zelfgemaakte mayonaise. Ook lekker als u de zakjes calamaris in ringen snijdt en het gerecht als een tapas opdient.

Boodschappen Fishes: 8-12 calamares (zakjes), 1 potje mosterd, Panko broodkruim

Boodschappen elders: 5 eieren, azijn, Worchester saus, arachide- of zonnebloemolie, 20 g augurk, gehakt, 20 kappertjes, gehakt, 0,5 bosje peterselie, 0,5 bosje kervel, 0,5 bosje dragon, zout en vers gemalen peper

Bereiding: 1. Kook 2 eieren hard. Laat ze schrikken en leg apart. 2. Maak de mayonaisesaus door 1 eierdooier, de azijn en 1 tl mosterd samen met 10 druppels Worchester saus en peper en zout te mengen. Voeg hieraan druppelsgewijs de olie toe, terwijl u met een garde de emulsie in beweging houdt. Het is aan te raden om dit met z’n tweeën te doen. 3. Voeg aan de mayonaise de augurk en kappertjes toe, alsmede de peterselie, kervel en dragon. 4. Hak de 2 hardgekookte eieren fijn en voeg toe aan de saus. Breng indien nodig nog aan met peper en zout en eventueel citroensap. Dek de saus af en zet in de koelkast. 5. Maak de calamares schoon of vraag uw Fishes medewerker dit voor u te doen. Dep vervolgens droog met keukenpapier. Haal de calamares door 2 losgeklopte eieren en dep vervolgens in panko. 6. Hou de zakjes 2 minuten in een frituur van 180°C, zonder dat ze aan het rooster vast komen te zitten. 7. Serveer de gefrituurde calamares met een partje citroen en de tartaarsaus apart.

Calamares: Het merendeel van deze weekdieren komt uit de Middellandse Zee en wordt als hij klein is ambachtelijk met de rukhaak gevangen. Zijn acht tentakels zijn kort, maar twee tentakelachtige sprieten zijn daarentegen extreem lang, om ook de snelste prooien te vangen. Jonge exemplaren zijn uitstekend geschikt voor in de frituur, de iets grotere lenen zich uitstekend om rauw te eten of om in beslag te frituren, zoals hierboven beschreven.