Aardappelpizza’s met wilde zalm | 4 personen | 30 minuten

Boodschappen Fishes: 200 g gerookte wilde zalm, zeezout, zalmeitjes

Boodschappen elders: 500 g vastkokende aardappels, geschild, 2 losgeklopte eieren, versgemalen zwarte peper, bieslook, fijngeknipt, bakpapier

Bereiding: 1. Schaaf de aardappels in dunne plakjes. Leg ze 10 minuten in koud water met flink wat zeezout. Laat uitlekken en dep droog met keukenpapier. 2. Leg op een met bakpapier bekleed bakblik cirkels van circa 10 cm doorsnede van elkaar overlappende plakjes aardappel. Bestrijk de plakjes telkens met behulp van een kwastje royaal met losgeklopt ei. 3. Bak de pizzaatjes in circa 10 minuten in een oven van 175°C goudbruin. 4. Laat afkoelen tot lauwwarm en beleg met reepjes zalm en drappeer hierop enkele zalmeitjes. Bestrooi met peper en verse bieslook.

Wilde Zalm: Verse wilde zalm is niet het gehele jaar door verkrijgbaar, omdat deze edele dieren de tijd nodig hebben om in alle rust te kunnen paren. De gerookte variant is daarentegen wel bijna altijd voorradig in Fishes. De smaak van deze zalm is bijna niet vergelijkbaar met zijn gekweekte variant, omdat het dieet van deze vis zeer gevarieerd is. Omdat de wilde zalm echt heeft moeten ‘zwemmen’ voor zijn eten is zijn vetgehalte ook nog eens een stuk lager.