Witlof in gerookte zalm | Voldoende voor 4 personen | 60 minuten bereidingstijd

Boodschappen Fishes: 8 mooie grote plakken gerookte zalm, 250 g Stellendamse garnalen, 3 blokjes visbouillon

Boodschappen elders: 8 stronkjes witlof, 8 dl room, 400 g mascarpone, 150 g gemalen kaas, 2 glazen witte wijn, maizena, zout en vers gemalen peper

Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Reinig de stronkjes witlof en kook het beetgaar in een bodempje water. Giet de wijn in een pan, zet op een laag vuurtje en smelt er de bouillonblokjes in. Voeg er de room aan toe en roer stevig. Schep er de mascarpone bij en laat smelten onder voortduren roeren. Indien de saus te vloeibaar is, dik ze dan in met maizena, opgelost in water. 3. Knijp het vocht uit de witlofstronkjes en rol ze elk in een plak gerookte zalm. Leg de rolletjes zij aan zij in een ovenschaal en overgiet ze met de saus waaraan je de helft van de garnaaltjes hebt toegevoegd. Bestrooi met de kaas. 4. Plaats in een voorverwarmde oven voor 30 à 40 minuten. Bestrooi uiteindelijk met de rest van de garnalen en serveer.

Zalm: Koning der Vissen wordt hij genoemd. Een levend mysterie in zoet en zout water. Sinds mensenheugenis beschouwd als een exclusieve delicatesse. De zalm is de laatste jaren bijzonder populair geworden. Dat komt doordat de zalm een luxe uitstraling heeft en toch heel betaalbaar is. In Noorwegen, Schotland en Ierland wordt veel zalm gekweekt. Hierdoor is de zalm constant verkrijgbaar en aantrekkelijk geprijsd wat een groot voordeel is voor de consument. De zalm wordt in een rivier geboren en trekt daarna naar zee. Hier blijft hij het grootste deel van zijn leven. Als de zalm wil paaien, trekt hij naar zijn geboorterivier toe. Het is een matig vette vis met roze visvlees. De kweekzalm heeft een wat hoger vetgehalte en een zoetere smaak dan de wilde zalm. Ten aanzien van de kwekerijen bestaan er uiteraard kwaliteitsverschillen. Hoe minder zalmen per bassin, des te beter is de uiteindelijke kwaliteit. Kweekzalm krijgt daarom ook een ‘etiket’ opgeplakt. De meest gangbare gradaties zijn ‘ordinary’ en ‘superior’. Zalm die ingeblikt wordt verkocht is van een andere familie afkomstig dan de Atlantische zalm. Deze zalm vindt zijn oorsprong in de VS en Canada en wordt Pacifische zalm genoemd. Hierbij is in zijn totaliteit nog sprake van wildvang. Fishes verkoopt uitsluitend de superieur gekweekte zalm en daarnaast de biologische en de wilde zalm.