Thaise viskoekjes met sperziebonen | 4 personen | 20 minuten bereidingstijd

Boodschappen Fishes: 450 g kabeljauwfilet, ontveld, in stukken, 1 el Thaise vissaus (+2 tl voor zoetzure komkommersaus), 1 el Thaise rode currypasta

Boodschappen elders: 1 citroenblad of 1 reepje limoenschil, zeer fijn geraspt, 1 el gehakte koriander, 1 ei, 1 tl palmsuiker of basterdsuiker, 0,5 tl zout, 40 g sperziebonen, in dunne ringetjes, 1,5 dl arachide- of zonnebloemolie

Voor de zoetzure komkommersaus: 0,5 dl wittewijnazijn, 100 g fijne kristalsuiker, 1,5 el water, 50 g komkommer, in heel kleine blokjes, 25 g wortel, in heel kleine blokjes, 25 g ui, in heel kleine blokjes, 2 rode chilipepers, in dunne ringetjes

Bereiding: 1. Warm voor de saus de azijn, suiker en water op in een pannetje tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook, laat 1 minuut koken, neem van het vuur en laat afkoelen. Roer de vissaus, komkommer, wortel, ui en chilipeper erdoor. Giet de saus in 4 kommetjes en zet die opzij. 2. Doe voor de viskoekjes de vis met de vissaus, currypasta, citroenblad of limoenschil, gehakte koriander, ei, suiker en zout in een keukenmachine. Maal het tot een gladde massa. Roer de sperziebonen erdoor. 3. Verdeel het mengsel in 16 porties. Rol elke portie tot een balletje en druk het plat tot een schijf van 6 cm. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de viskoekjes met een paar tegelijk in 1 minuut aan elke kant goudbruin. Schep ze uit de pan op een stuk keukenpapier om uit te lekken en serveer ze met de zoetzure komkommersaus.

Kabeljauwfilet: De kabeljauw behoort tot de familie van de kabeljauwachtige, een grote familie waartoe onder andere de wijting, de schelvis en de koolvis behoren. De meeste kabeljauwachtigen zijn gemakkelijk te herkennen aan de drie rugvinnen en de twee buik- of anaalvinnen. Kabeljauw is een gemakkelijke vis voor in de keuken. Gemakkelijk te fileren, weinig graten en eindeloos te combineren.