Surimi-muffins | Voldoende voor 8 personen | 45 minuten bereidingstijd

Boodschappen Fishes: 250 g surimi-sticks, 200 ml visbouillon

Boodschappen elders: 200 g zelfrijzend bakmeel, 1 zakje bakpoeder, 100 g geraspte belegen kaas,2 tl kerriepoeder, 2 eieren, 100 ml zonnebloemolie, 2 bosuitjes, in ringetjes, 15 g verse koriander, fijngehakt, 2 ingevette muffinvormen of 16 papieren cakevormpjes

Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 200°C. Snij van de surimi 16 schuine plakjes voor de garnering. Hak de rest van de surimi fijn. 2. Meng in een kom het bakmeel met het bakpoeder, kaas en kerrie. Roer eieren, olie en bouillon erdoor tot een glad beslag. Schep de fijngehakte surimi, bosui en koriander erdoor. 3. Schep het beslag in muffinvormpjes. Leg boven op het beslag een plakje surimi. Bak de muffins in circa 25 minuten goudbruin en gaar. 4. Neem de muffins uit de vormpjes en zet ze op een schaal. Lauwwarm of op kamertemperatuur serveren.

Surimi: Surimi is een typisch Japans voedingsmiddel, daar wordt het “Kamaboko” genoemd. Op wereldschaal is Japan de marktleider voor de productie van surimi. Deze uit verschillende vissoorten bestaande vis is in verschillende kwaliteiten te krijgen. Het is rijk aan eiwitten en arm aan vetten. Het wordt veelal gebruikt in plaats van krab, langoustine of andere schaaldieren.