Fingerfood

Bereiding: Verwarm de oven voor op 120°C. Rooster het korianderzaad in een koekenpan, kneus het daarna met een vijzel en smeer het uit over de zalm met de gemalen peper. Doe de zalm vervolgens in een ovenschaal met wat olijfolie gedurende 20 minuten tot de zalm middelgaar is. Doe intussen de room, djeroek peroet en de korianderblaadjes in een koekenpan en laat de saus tot de helft inkoken. Breng de saus eventueel verder op smaak met peper en zout. Verdeel de saus over de borden met daarin de gegaarde zalm. Verscheur de nori en strooi dit over de borden. Verdeel de zalmeitjes vervolgens over de nori.

Tip: Serveer met gestoomde groenten.

Zalm: Koning der Vissen wordt hij genoemd. Een levend mysterie in zoet en zout water. Sinds mensenheugenis beschouwd als een exclusieve delicatesse. De zalm is de laatste jaren bijzonder populair geworden. Dat komt doordat de zalm een luxe uitstraling heeft en toch heel betaalbaar is. In Noorwegen, Schotland en Ierland wordt veel zalm gekweekt. Hierdoor is de zalm constant verkrijgbaar en aan-trekkelijk geprijsd wat een groot voordeel is voor de consument. De zalm wordt in een rivier geboren en trekt daarna naar zee. Hier blijft hij het grootste deel van zijn leven. Als de zalm wil paaien, trekt hij naar zijn geboorterivier toe. Het is een matig vette vis met roze visvlees. De kweekzalm heeft een wat hoger vetgehalte en een zoetere smaak dan de wilde zalm. Ten aanzien van de kwekerijen bestaan er uiteraard kwaliteitsverschillen. Hoe minder zalmen per bassin, des te beter is de uiteindelijke kwaliteit. Kweekzalm krijgt daarom ook een ‘etiket’ opgeplakt. De meest gangbare gradaties zijn ‘ordinary’ en ‘superior’. Zalm die ingeblikt wordt verkocht is van een andere familie afkomstig dan de Atlantische zalm. Deze zalm vindt zijn oorsprong in de VS en Canada en wordt Pacifische zalm genoemd. Hierbij is in zijn totaliteit nog sprake van wildvang. Fishes verkoopt uitsluitend de superieur gekweekte zalm en daarnaast de biologische en de wilde zalm.