Linguini met vongole en pancetta | 4 personen | 20 minuten bereidingstijd

Italië op zijn best. Heerlijke pasta die zeer eenvoudig te bereiden is.

Boodschappen Fishes: 1 kg Vongole, 500 gram Linguini de Secco, olijfolie. 2 glazen witte wijn

Boodschappen elders: 4 plakken pancetta, 1-2 stuks gedroogde rode pepers knoflook, 4 takken peterselie, zout en vers gemalen peper

Bereiding: Zet ruim water op het vuur met wat zout. Voeg zodra het kookt de linguini toe en gaar tot hij ‘el dente’ is. Doe de pancetta in een hete koekenpan met olijfolie tot hij goudbruin is. Voeg nu de knoflook en verkruimelde rode peper bij. Voeg na 1 minuut de vongole toe. Roer dit goed door en giet de witte wijn erbij. Laat dit met een deksel op de pan nog even goed doorkoken tot alle schelpjes zijn opengegaan (verwijder schelpen die niet open gaan). Haal de pan van het vuur en doe de uitgelekte linguini erbij. Voeg grof gehakte peterselie toe en breng het gerecht op smaak met zout en peper uit de molen... Vongole: Schaaldier afkomstig uit de Italiaanse zeewateren. De vongole is gedurende de meeste maanden van het jaar verkrijgbaar bij Fishes, in het traditionele netje van een kilogram. De schelp is zeer verfijnd van smaak en valt uitstekend te combineren met andere vissoorten en, zoals in dit gerecht, ook met vlees.