Gevulde zeebaars | Voldoende voor 4 personen | 40 minuten bereidingstijd

Een traditioneel gerecht uit de wijngaarden van de Bourgogne. De smaak van een hele vis is altijd iets verfijnder dan die van visfilets, omdat u de graten meebakt. Dit feestelijk maal zal u als een cadeautje uitpakken.

Boodschappen Fishes: 2 zeebaarzen van 1 kg, zeezout, 3 citroenen, olijfolie

Boodschappen elders: dille, 2 takjes peterselie, basilicum, laurier en dragon, knoflook, 1 rode ui, venkelknol, venkelzaad, zwarte peper

Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 220°C of gasovenstand 7. 2. Leg aluminiumfolie uit dat zes keer zo lang is als de vis en vouw dat dubbel. 3. Leg midden op de ene helft van het stuk folie de rode ui (gesneden in plakken), de venkel (gesneden in plakken) en de knoflook (gepeld en fijngehakt). Leg hier de twee vissen op. Wrijf de vis van buiten en binnen in met zeezout, zwarte peper uit de molen en venkelzaad. 4. Doe in de vis de kruiden. Knijp twee citroenen over de vis uit en leg de derde in plakken om de vis heen. Giet er olijfolie overheen. 5. Vouw de folie over de vis en vouw de randen goed dicht zodat de sappen er niet uit kunnen komen. 6. Bak de vis 10 minuten per 500 gram. In het geval van twee vissen van 1 kg, zal dit dan 20 minuten duren voordat de vis gegaard is. 7. Haal de vis uit de oven en laat drie minuten rusten. Direct serveren.

Zeebaars: De zeebaars komt veelal voor in de oostelijke Atlantische Oceaan, Middel-landse Zee en Zwarte Zee, maar de wilde zeebaars die u in Fishes ziet liggen is lijngevangen voor de kust van Texel, in de Noordzee. De smaak is zoetig en mild met een fijne structuur. Vrijwel alle bereidingen zijn denkbaar.