Fingerfood

Boodschappen elders: 150 g boter, 1 sjalot, fijngehakt, 1 kg verse wilde spinazie, zout en vers gemalen peper, 1 el malt whisky, 1 tl citroensap, 1 tl kervel, gehakt

Bereiding: 1. Verhit 25 g van de boter in een koekenpan, doe de sjalotjes erin en smoor ze in 3 minuten glazig. 2. Doe de mosselen in de pan met 1,5 lt water. Leg een deksel op de pan en kook de mosselen op hoog vuur tot ze allemaal open zijn. 3. Gooi ze in een vergiet boven een kom om het kookvocht op te vangen. 4. Haal de mosselen uit de schelp, maar bewaar de acht mooiste ter garnering. 5. Giet het kookvocht van de mosselen op de laatste 2 el na in een flinke braadpan. 6. Breng het aan de kook en leg de schelvis erin met het vel naar boven. Leg een deksel op de pan en houd het vocht 3 minuten tegen de kook aan. 7. Neem de pan van het vuur (laat het deksel erop) en laat de vis nog 4 minuten nagaren. 8. Smelt ondertussen 25 g boter in een grote pan. Laat hierin de spinazie op hoog vuur slinken. 9. Laat de spinazie, terwijl u flink roert, koken tot al het vocht verdampt is. Breng de spinazie op smaak met zout en peper. Verdeel de spinazie over 4 warme borden en leg de schelvis hierop. 10. Houd de borden warm. 11. Zet de braadpan terug op het vuur, doe de rest van de boter erin en laat het vocht 3-4 minuten inkoken tot een dikke saus. 12. Roer de whisky en het citroensap erdoor en laat de saus nog 30 seconden koken. 13. Voeg nu de kervel en mosselen toe en roer een paar seconden tot alles goed warm is. 14. Schep de mosselen om de spinazie en schelvis heen, leg 2 mooie mosselen in de schelp op elk bord en schenk er de saus over.

Schelvis: Na Kabeljauw is dit het populairste lid van de familie. Hij onderscheidt zich door zijn licht zoete smaak en door zijn slanke uiterlijk. Een gemiddelde schelvis is om en nabij de 2-3 kg. Een groot deel van de schelvis vangst verdwijnt richting Engeland, alwaar deze edele vis in menig frituur belandt.