Fingerfood

Boodschappen elders: 250 g couscous, 6 stevige wortelen, 1 courgette, 3 stengels bleekselderij, 2 uien, 2 tenen knoflook, 2 tl gemengde specerijen (kurkuma, gember, koriander, komijn), zout, vers gemalen peper

Bereiding: 1. Was de groente en snij ze in vrij grove stukken. Kook de wortelen en bleekselderij ongeveer 5 minuten voor. 2. Snipper de ui en de knoflook. 3. Verhit in een pan met dikke bodem een flinke scheut olijfolie en bak hierin alle groenten behalve de tomaat. Voeg zout, peper en specerijen toe en laat alles een mooi kleurtje krijgen op hoog vuur. 4. Voeg daarna de tomaten toe en de witte wijn. Laat op zacht vuur nog 10 minuten stoven. 5. Voeg daarna aan de couscous een scheut olijfolie, een klont boter, twee flinke tl zout en een scheut kokend water toe en laat dit circa 5 tot 10 minuten staan. 6. Was de dorade, zout de filets of de vissen en bak ze in een koekenpan in hete olijfolie. Voor de hele vissen ongeveer 10 minuten en voor de filets 5 tot 7 minuten. 7. Doe de groenten in een mooie schotel en gebruik de pan voor het even doorroeren van de couscous met een klein beetje olijfolie op laag vuur. 8. Hij moet zo luchtig mogelijk zijn. Serveer de gebakken vis met een flinke lepel couscous en de groenten.

Dorade: In Nederland zijn twee soorten dorade’s te koop: dorade rose en dorade grise. Dorade grise, ook wel zeekarper of zeebrasem genoemd, is een vette vis (per 100 gram: 4,6 gram vet). De vis komt voor in de Middellandse Zee en de oostelijke Atlantische Oceaan. De doorgaans kleine exemplaren die in Nederland op de markt verschijnen komen van de Franse kust. Door kweekprojecten in o.a. Griekenland, Italië en Spanje is dorade grise gedurende het hele jaar te koop. Rode zeebrasem (dorade rose) is een magere tot matig vette vis (per 100 gram: 1 tot 2 gram vet). De rode zeebrasem kan maximaal 70 centimeter lang worden en komt in dezelfde gebieden voor als de grijze. De dorade rose die in Nederland wordt verkocht, komt voornamelijk uit Ghana.