Soep van schelpdieren met kerrie | 4 personen | 75 minuten bereidingstijd

Voor dit gerecht wordt een breed scala aan schelpdieren gebruikt. De genoemde soorten zijn niet altijd even goed leverbaar. Het is dus raadzaam om u te laten adviseren door uw Fishes medewerker welke schelpdieren in het seizoen zijn.

Boodschappen Fishes: 1,5 dl witte wijn, 200 g mosselen, 200 g vongele, 200 g kokkels, 200 g venusschelpen

Boodschappen elders: 150 g roomboter, 1 gehakte ui, 1 bouquet garni, 0,25 lt crème fraîche, 10 g kerriepoeder, 30 g peterselie, zout en vers gemalen peper, 1 teen knoflook, 1 wortel, 1 prei

Bereiding: 1. Fruit de ui aan in boter in een koekenpan zonder dat hij kleurt. 2. Voeg vervolgens kleine stukjes wortel, tomaat en het wit van de prei toe. 3. Voeg het bouquet garni toe en blus af met de witte wijn en 1 dl water. 4. Breng het aan de kook en voeg de mosselen toe. Leg de deksel op de pan en laat het geheel stomen. 5. Haal de mosselen eruit en kook in hetzelfde vocht de overige schelpdieren. 6. Zeef het vocht en giet de crème fraîche erbij. 7. Voeg de kerrie toe alsmede 50 g roomboter in kleine stukjes. 8. Verdeel het vlees uit de schelpen en de mee gekookte groente (wortel, ui, prei) over de borden en giet hierover de hete bouillon. 9. Bestrooi met gehakte peterselie en breng op smaak met zout en peper.