Fingerfood

Boodschappen elders: 5 el plantaardige olie, 9 dl kippenbouillon, 175 g platte rijstnoedels, 100 g taugé, 4 dl kokosmelk, 2 tl palm- of rietsuiker, zout

Voor de kruidenpasta: 3 gedroogde rode pepers, 0,5 stengel citroengras, buitenste blaadjes verwijderd, kern gehakt, 25 g cashewnoten, 2 tenen knoflook, gehakt, 2,5 cm verse gemberwortel, gehakt, 1 tl kurkumapoeder, 1 kleine ui gehakt, 1 tl gemalen koriander, 3 el water, garnering, zie recept

Bereiding: Doe voor de Laksa-kruidenpasta de rode pepers in een kom, giet er warm water bij en laat ze 15 minuten wellen. Laat uitlekken, doe ze met de rest van de ingrediënten van de kruidenpasta in de keukenmachine en maal net zo lang tot een gladde pasta is ontstaat. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Verhit 1 el olie in een wok, doe de garnalenschalen erin en bak die in een paar minuten goudbruin. Giet de kippenbouillon erbij, breng aan de kook en houd 10 minuten tegen de kook aan.

Snijd ondertussen het lijf van de inktvis aan de zijkant door en vouw het lijf plat open. Kerf met de punt van een scherp mesje de binnenkant in een ruitpatroon in, snijd het in vierkantjes van 2 cm2 en zet opzij. Zeef de bouillon en gooi de garnalenschaaltjes weg. Verhit de resterende olie in een schone pan, doe de kruidenpasta erin en laat die op laag vuur 5 tot 6 minuten bakken, tot de pasta sterk begint te geuren en de olie zich begint af te scheiden. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook, leg een deksel op de pan en houd de bouillon 20 min. tegen de kook aan. Breng een pan gezouten water aan de kook. Doe de rijstnoedels erin, zet de pan van het vuur en laat ze 4 minuten wellen.

Voeg de taugé toe, laat nog 1 minuten staan en giet noedels en taugé goed af. Schenk de kokosmelk bij de bouillon en laat 3 minuten zachtjes koken. Doe de garnalen, inktvis, suiker en zout in de pan en laat de bouillon nog 4 minuten zachtjes koken. Verdeel de noedels over 4 warme soepkommen, schep de hete soep erover en garneer met komkommer, koriander, munt, lente-ui en rode peper.