Koude tomatensoep met langoustines | 4 personen | 40 minuten bereiding + 12 uur laten rusten

Boodschappen Fishes: 8 langoustines, 1,5 dl olijfolie

Boodschappen elders: 1 kg rijpe tomaten, 0,5 komkommer, 2 gehakte uien, 200 g rode paprika, 1 teen knoflook, zout en vers gemalen peper

Bereiding: 1. Ontvel en ontpit de tomaten en hak ze in stukken. 2. Schil de komkommer met een kaasschaaf en snij de uien en paprika’s in stukken. 3. Vermeng dit samen met de knoflook, olijfolie en 1 dl water. Voeg zout en peper toe. 4. Halveer de langoustines in de lengte en leg ze 12 uur in de marinade in de koelkast. 5. Pureer alle groenten en breng op smaak met zout en peper. 6. Passeer dit geheel door een puntzeef. 7. Bak de met peper en zout bestrooide langoustines 2 min. in een oven van 190°C. 8. Serveer de tomatensoep in een kleine soepkom met de langoustines apart.

Langoustines: Langoustines zijn kleine zeekreeften die 15 tot 20 cm lang zijn. Net als bij kreeften zijn de voorste poten sterker ontwikkeld en eindigen in scharen. Deze bevatten bij langoustines echter niet veel vlees. De langoustine wordt ook nieroogkreeftje genoemd door zijn niervormige ogen. De Italiaanse naam voor langoustine is scampo, wat niet verward moet worden met de scampi’s. Het kookvocht dat u overhoudt na het koken van de langoustines biedt een uitstekende basis voor soepen en sauzen.