Koude avocadosoep met Stellendamse garnalen | 4 personen | 15 minuten + een uur laten rusten

Een heerlijke soep voor op een aangename lente- of zomerdag.

Boodschappen Fishes: 0,5 liter visbouillon, 280 g Stellendamse garnalen, Tabasco

Boodschappen elders: 2 grote rijpe avocado’s, Sap van 2 citroenen, 2 dl melk, 2 dl crème fraîche, paar takjes bieslook, 0,5 bosje waterkers, 2 bosuitjes, vers gemalen peper en zout

Bereiding: 1. Pureer de ontpitte avocado met het citroensap, waterkers (gewassen en drooggedept), bosuitjes, bouillon en melk in een keukenmachine (of blender) tot een gladde massa. 2. Voeg de helft van de garnalen toe en pureer de soep opnieuw. 3. Voeg Tabasco, peper en zout toe naar smaak. 4. Schep de soep in een kom. Roer nu de rest van de garnalen met de crème fraîche door de soep en laat de soep een uur rusten in de koelkast. 5. Dien de soep op met gehakte bieslook.

Stellendamse (Hollandse-) garnalen: Officieel wordt deze Hollandse garnaal de Noordzeegarnaal of grijze garnaal genoemd. De gemiddelde lengte van de Noordzeegarnalen is 5 tot 7 cm; ze hebben een doorschijnend lichaam, grijsbruin van kleur. De Noordzeegarnaal wordt vooral aangetroffen op zand en zandslikbodems, in ondiepe kustwateren. Voor Nederland zijn de Waddenzee en de Zeeuwse kustwateren de belangrijkste vangstgebieden. ’s Zomers dichtbij de kust, waar de zon het water op temperatuur heeft gebracht. In de wintermaanden verder de zee in, in gebieden die nog niet zijn afgekoeld.