Klassieke vissoep | Voldoende voor 4 personen | 45 minuten bereidingstijd

Boodschappen Fishes: 900 g gemengde visfilet, neem ook de graten mee! 100 g ongepelde gamba’s, enkele saffraan draadjes

Boodschappen elders: 1,25 lt water,1 dl olijfolie (om in te bakken), 75 g grof gehakte ui, 75 g selderij, 75 g venkel, 75 g prei, 3 tenen knoflook, in plakjes, sap van 0,5 sinaasappel + 2 reepjes schil, 200 g tomatenblokjes uit blik, 1 kleine rode peper in ringetjes, zaadjes verwijderd, 1 laurierblad, 1 takje tijm, snufje cayenne peper, zout en vers gemalen peper, croûtons

Voor vissoep kunt u zelf een selectie aan vissen bedenken. Goede voorbeelden zijn: Poon, kabeljauw, harder. Belangrijk is dat de vissen niet te vet zijn, omdat magere vissen verreweg meer smaak afgeven. Ook voor de visbouillon kunt u het beste graten gebruiken van magere vissen. Uw Fishes medewerker kan u hierover desgewenst informeren. Bereiding: 1. Gebruik de graten van de vissen om met het water bouillon van te trekken. 2. Verhit de olijfolie in een grote pan, doe de groente en knoflook erin en smoor ze 20 minuten tot ze zacht, maar nog niet gekleurd zijn. 3. Doe de sinaasappelschil, tomaat, rode peper, laurierblad, tijm, saffraan, gamba’s en visfilets erbij. Bak ze 2 tot 3 minuten op hoog vuur mee, giet bouillon en sinaasappelsap erbij, breng weer aan de kook en houd de soep 40 minuten tegen de kook aan. 4. Pureer de soep, giet hem door een puntzeef in een schone pan en druk met de achterkant van een soeplepel zoveel mogelijk vocht door de zeef. 5. Zet de soep terug op het vuur en breng op smaak met cayennepeper, zout en peper uit de molen. 6. Schep de soep in een warme kom en serveer met croûtons, parmazaanse kaas en rouille.