Gebonden kreeftensoep | Voldoende voor 4 personen | 180 minuten bereidingstijd

Boodschappen Fishes: 4 kreeften van 500 g, 0,25 l visfond, 1 dl witte wijn

Boodschappen elders: 1 dl arachideolie, 2 wortels, 2 uien, 1 bouquet garni, 2 tenen knoflook, 200 g rijpe tomaten, 5cl cognac, 30 g rijst, 70 g gezouten boter, 70 g crème fraîche, 30 g tomatenpuree, zout en vers gemalen peper

Bereiding: 1. Kook de kreeften gedurende 10 minuten in kokend water. 2. Verwijder de schalen en hak de karkassen (maar gooi niet weg). 3. Zet op hoog vuur de karkassen aan in een grote zware pan in de olie. 4. Voeg de stukken wortel, ui, fijngehakte knoflook en bouquet garni toe. 5. Flambeer met cognac. 6. Voeg vervolgens de tomatenpuree en de rijst toe. 7. Voeg witte wijn en visfond toe, en vul aan met water totdat de karkassen onder staan. Strooi er zout en peper over en laat dit 90 minuten zachtjes koken. 8. Pureer de soep nadat u de karkassen heeft verwijdert met een staafmixer en giet af door een puntzeef. 9. Voeg de boter en crème fraîche toe en mix opnieuw met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. 10. Snij de kreeft in plakjes, leg in diepe borden en giet er de kokende soep over. 11. Desgewenst een scheutje cognac aan tafel toevoegen.

Kreeft: Verse gekookte kreeft is een echte delicatesse. Het lekkerste vlees bevindt zich in de scharen en in de staart. Kreeftenvlees is zeer mager en fijn van smaak. De meeste zeekreeften worden geïmporteerd vanuit Amerika en Canada. De Europese kreeft heeft een lichtere kleur.