Bouillabaisse | Voldoende voor 8 - 10 personen

Boodschappen Fishes: 3,5 l visbouillon, 3,5 kg gemengde vis (zeeduivel, rode mul, rode poon, baars en harder), 750 g mosselen, schoongemaakt, 750 g gekookte kreeft of langoustine in stukken in de schaal, gekookte noorse kreeften of garnalen, rouille

Boodschappen elders: 1 dl olijfolie, 2 middelgrote uien -grof gehakt-, het wit van 2 preien -gewassen en grof gehakt-, 4 stengels bleekselderij -in dunne plakjes-, 2 venkelknollen -in dunne plakken-, 10 tenen knoflook, gehakt, 2 repen sinaasappelschil, 1 kg pruimtomaten, gepeld en gehakt, 0,5 matig hete rode chilipeper, zaadjes verwijderd, gehakt, 1 tl saffraandraadjes, 2 takjes tijm, 4 laurierblaadjes, 1 tl gehakt venkelkruid of toppen van venkelknol, 1 tl gehakte oregano, 1 tl tijmblaadjes, 2 el Pernod, 2 el extra vergine olijfolie, cayennepeper (desgewenst), zout en vers gemalen zwarte peper, croûtons

Bereiding: 1. Verhit de olie voor de bouillabaisse in een zeer grote, diepe pan. Voeg de ui, prei, selderij, venkel en knoflook toe. Bak ze vier tot vijf minuten, tot ze zacht zijn. Bestrooi ze met zwarte peper en doe de sinaasappelschilletjes, tomaat, peper, saffraan, takjes tijm, laurierblaadjes en bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 10 minuten doorkoken.

2. Doe de stevige vis (zeeduivel) als eerste in de pan. Breng weer aan de kook en laat 3 minuten op laag vuur koken. Doe vervolgens de zachtere vis erbij, breng opnieuw aan de kook en laat het nog eens 2 tot 3 minuten zachtjes koken. Doe dan de mosselen, venkel, oregano, tijm en Pernod in de pan en laat die 1 minuut meekoken. Voeg tenslotte de gekookte schaaldieren toe en laat alles door en door warm worden.

3. Schep de vis en schaaldieren voorzichtig uit de soep op een grote warme serveerschaal. Houd ze warm. Zeef de soep, giet hem terug in de pan en doe er wat extra olijfolie bij. Laat de soep op hoog vuur inkoken tot hij geconcentreerd en geëmulgeerd is tot een krachtige bouillon. Proef of hij voldoende gekruid is en doe er desgewenst een beetje cayennepeper bij.

4. strooi voor het serveren wat croûtons over de soep en schep er een lepeltje rouille in.