Warme oesters met frisse preisaus | 4 personen | 25 minuten bereidingstijd

Oer-Hollands gerecht uit Zeeland. Heerlijk met een glas koude Pinot Blanc of natuurlijk champagne.

Boodschappen Fishes: 16 Zeeuwse creuses, Champagne, Cava of witte wijn

Boodschappen elders: 1 prei, 125 ml slagroom, 2 eierdooiers, versgemalen peper

Bereiding: 1. Kraak de oesters en vang het vocht op in een bakje. Snij de oesters verder los. 2. Snij de prei in stukken van 6 cm en snij vervolgens in dunne reepjes. 3. Blancheer de prei en spoel de prei daarna direct onder koud water. 4. Klop de slagroom stijf. 5. Verwarm alleen de oesterschelpen in de oven van 125°C. 6. Klop de eierdooiers samen met de champagne* au bain marie tot het mengsel wit, zeer luchtig en enigszins gebonden is. Haal de mengbak van het vuur en voeg slagroom en peper naar smaak toe. Uit het oestervocht komt voldoende zout. 7. Verwarm de oesters met de prei voorzichtig in het opgevangen vocht. 8. Schep dit mengsel in de voorverwarmde oesterschelpen en giet de champagne-saus eroverheen. *) De Champagne kan eventueel vervangen worden door Cava of witte wijn.
Creuses: De Creuses van Fishes zijn afkomstig uit de Oosterschelde, alwaar de Zeeuwse wateren voor een continue aanvoer van plankton uit de Noordzee en verder zorgen. Fishes selecteert alleen wilde creuses, die extra verfijnd van smaak en een maatje groter zijn.