Risi E Bisi met coquilles St. Jacques | 4 personen | 35 minuten bereidingstijd

Boodschappen Fishes: 8 coquilles, 150 g risottorijst

Boodschappen elders: 50 g boter, 1 sjalotje, gesnipperd, 1,5 l groentebouillon, 100 g doperwten, 4 el peterselie, gehakt, sap van 0,5 citroen, olijfolie, extra vergine

Bereiding: 1. Fruit het sjalotje in de helft van de boter en voeg de rijst toe. 2. Giet de hete bouillon erbij. Roer steeds goed door. Kook intussen de dopertwen gaar. Spoel ze koud en pureer de helft in de keukenmachine. 3. Meng de peterselie met wat olijfolie, peper, zout en citroensap. Voeg als de rijst bijna gaar is (20-25 minuten) de doperwten en doperwtenpuree toe. 4. Breng op smaak en voeg de rest van de boter toe. Grill (of bak) de coquilles snel bruin en net niet gaar. 5. Serveer de rijst met de coquilles er op en sprenkel er wat peterselieolie over.

Coquilles: Dit beroemde schelpdier, symbool van de pelgrimages naar Santiago de Compostella (Spanje) is de ster onder het zeebanket. De witte adducerende spier van dit schelpdier, de ‘noot’ is zeer geliefd bij de kenners maar sommige geven de voorkeur aan het helderoranje koraal ( het vrouwelijk geslachtsorgaan). De gereglementeerde vangst, die plaatsvindt door over de bodem te schrapen, vindt alleen tussen 1 oktober en 15 mei plaats. De opbrengsten wisselen zeer van jaar tot jaar. De coquilles die u in Fishes ziet zijn handgedoken in Canada en vervolgens naar Nederland gevlogen.