Garnalentempura | 4 personen | 20 minuten bereidingstijd

Boodschappen Fishes: 20 grote rauwe gamba´s, 1 vel nori, 1,25 kop tempurabeslag, 50 ml sojasaus

Boodschappen elders: bloem, om te paneren, 2,5 dl ijskoud water (eventueel met ijsklontjes), 2 eierdooiers olie, om in te frituren, rettichwortel, 50 ml mirin

Bereiding: 1. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal, laat de staarten intact. Maak 4 sneetjes in de garnaal zodat u ze recht kunt buigen. Snijd de nori in reepjes en wikkel een stukje om de staart van elke garnaal. Plak het vast met wat water. 2. Haal de garnalen door de bloem, maar laat het zeewier en de staarten onbedekt. Roer water, tempurameel en eierdooiers met een mixer door elkaar (het wordt klonterig). 3. Verhit de olie in een diepe pan, haal de garnalen door het beslag (waarbij u ze vasthoudt aan de staart) en frituur ze in de hete olie goudbruin. Haal ze uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier en dien ze op. 4. Garneer de garnalen met fijngesneden rettichwortel, en een simpele dressing van sojasaus en mirin.

Garnalen: Gamba is een veel gebruikte naam voor een grote groep garnalen uit één familie, de zogenaamde peneïde garnalen. Voor de duidelijkheid: Een gamba is een grote garnaal en een scampi is een kleine kreeft. Gamba´s zijn bij Fishes met of zonder schaal, en met of zonder kop verkrijgbaar. Bevroren gamba´s ontdooid u onder stromend koud water. Vervolgens kunt u ze koken, grillen of bakken.